Poivre de Bucay

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Origine : Équateur.

Variété : Piper Nigrum.

Qu’est-ce que le poivre de Bucay ?

Le poivre de Bucay est un vrai poivre rare issu de la liane Piper Nigrum, qui pousse dans la province de Guayas, près de la province du Chimborazo au cœur de l’Équateur, sur les pentes brumeuses de la forêt tropicale où le poivrier trouve des sols riches en nutriments et sains qui lui permettent de donner un poivre à gros grains, unique au monde.

Il est cultivé par une coopérative de paysans travaillant dans des exploitations familiales selon une tradition très ancienne, pratiquant une agriculture durable, au sein de plantations de cacao, ce qui permet un développement économique de la région sur le long terme, une excellente alternative au défrichage de la forêt tropicale.

Les baies de poivre sont récoltées juste avant maturité, à la main, puis triées pour ne conserver que les fruits de qualité. Une des particularités du poivre de Bucay, est qu’il est mis à torréfier sur des pierres immédiatement après la récolte, ce qui lui donne son goût unique, et en fait un des meilleurs poivres d’Amérique du Sud avec le poivre de Belem.

Quelle est la saveur du poivre de Bucay ?

En entrée de bouche, le poivre de Bucay possède des notes estivales fraiches de citron et de menthe, qui évoluent sur un piquant moyen et fumé, avec un subtil parfum de noisette. Ce parfum subtilement fumé vient de processus de séchage qui s’effectue sur des pierres chaudes. Il possède un arôme complexe, avec une excellente longueur en bouche.

Son piquant est d’abord léger, pour monter petit à petit en puissance, jusqu’à devenir assez fort en comparaison avec les autres poivres noirs.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

– le poivre de Kampot

– le poivre de Penja

– le poivre de Phu Quoc

– le poivre aromatisé à la vanille

– le poivre de Sulawesi bio

– le poivre de Sarawak

– le poivre noir fumé

– le poivre de Malabar

Comment utiliser le poivre d’Équateur en cuisine ?

Ce poivre de l’Équateur est un poivre d’exception certes, son utilisation est d’une grande simplicité et s’étend à tous les plats. Cependant, comme tous les bons poivres, il faut l’acheter entier et de le moudre ou le concasser au dernier moment, sans (trop) le faire cuire, cela afin de profiter de toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va perdre son goût et prendre de l’amertume.

Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges, mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. Ce poivre équatorien est l’allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres, avec un poivre cinq baies par exemple, mais toutes les sauces en général : crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc.

Servez-vous en pour aromatiser et relever vos salades : salades composées, tomates, fromages frais, fromage de chèvre, fromage blanc, etc.

Il s’emploie parfaitement dans toute la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages et crustacés.

Comme tout bon poivre, le poivre d’Équateur se marie parfaitement aux desserts fruités et chocolatés : tarte, crumble, fruits poêlés, salades de fruits, muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.