Baies de Tasmanie

Ici vous pouvez acheter des baies de Tasmanie, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Australie.

Autres noms : Tasmannia lanceolata ou anciennement Drimys lanceolata (nom scientifique), poivre de Tasmanie (à ne pas confondre avec les graines d’acacias de Tasmanie), poivre des montagnes (Mountain pepper), poivre du Bush (Bush pepper), Poivre des Aborigènes (Native pepper), etc.

Les baies de Tasmanie, c’est quoi ?

Qu’est-ce que la baie de Tasmanie ? C’est une baie poivrée très fruitée, de la famille des Winteraceae, aussi appelé poivre des montagnes, que l’on cueille dans les forêts pluviales des collines du Nord de l’île de Tasmanie, principalement sur les collines de Surrey Hills, près de Parrawe.

Il n’existe pas de culture de cette épice, la récolte se fait de manière sauvage et à la main. La production des baies de Tasmanie est donc très réduite, pas plus de 5 tonnes par an.

C’est un proche cousin des baies de Chiloé avec qui elle partage une certaine puissance, un piquant très présent avec une belle longueur en fin de bouche, à la fois poivrée et pimentée. Avec sa couleur d’un noir bleuté très profond, elle colore légèrement les sauces où elle infusera.

Quel est le goût des baies de Tasmanie ?

Le poivre des Aborigènes est d’abord doux, avec un goût très fruité mais aussi floral, avec des notes de mûre sauvage, mais aussi de violette et de myrte. Puis il devient épicé en milieu de bouche, avec des touches poivrées et sauvages.

Puis en fin de bouche, c’est toute la puissance de l’épice qui s’exprime pour développer un piquant très présent mais frais. Une subtile sensation d’engourdissement subsiste une fois toutes les étapes passées, de la même manière qu’un poivre de Sichuan.

Comment utiliser le poivre des Aborigènes en cuisine ?

La baie de Tasmanie s’utilise très facilement en cuisine car on peut l’employer de toutes les manières possible : infusée, pilée, moulue, concassée, grillée, etc. On peut la mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper ! Attention tout de même, il faut l’utiliser avec parcimonie car elle couvre facilement les autres parfums.

Son usage s’étend à tous les plats, de l’entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :

Elle est utilisée dans toute la cuisine traditionnelle Aborigène, la cuisine du Bush, principalement parfumer des marinades de steaks d’émeu, d’autruche ou de kangourou. Vous pouvez donc en faire usage dans toutes vos marinades, que ce soit pour cuisiner vos viandes mais aussi vos poissons, fruits de mer, etc.

Les baies de Tasmanie peuvent aussi se moudre au dernier moment sur un plat grillé. Elles se marient parfaitement avec les plats à forte saveur comme les plats de gibier ou le canard. Servez-vous en pour aromatiser vos bouillons, soupes, velouté, sauces, vinaigrettes, etc.

Ce faux poivre est certes piquant, mais il possède une saveur fruitée très fraiche, ce qui fait qu’on peut l’utiliser dans les desserts. On peut l’utiliser plus ou moins partout mais je l’apprécie particulièrement en petite quantité dans les desserts fruités et chocolatés : salades de fruits, poêlées de mangues, confitures, compotes, ou salade de fraises.

Quelles sont les vertus des baies de Tasmanie pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter de la baie de Tasmanie.

Pour la petite histoire

Le poivre des Aborigènes, son arbuste, son écorce, ses épines et ses feuilles sont employés par les Aborigènes depuis bien longtemps. D’ailleurs, on retrouve ce faux poivre dans toute la cuisine du bush Australien et dans notre mélange d’épices Aborigènes.

Les Aborigènes l’utilisent à la fois en condiment mais aussi de manière thérapeutique en médecine traditionnelle, surtout pour son rôle antimicrobien qui permet aussi d’en faire usage en tant que conservateur pour les aliments. Pratique ! L’écorce du Tasmannia lanceolata est utilisée comme stimulant. Des études menées sur la plante ont révélé des propriétés antifongiques, antimycosiques, répulsives et pesticides. Comme beaucoup d’épices, on lui prête des vertus aphrodisiaques.

C’est grâce à un effet de mode qui a mis la gastronomie aborigène au premier plan que l’on a découvert chez nous cette petite baie noire. Elle se fait encore très rare.

Cependant, l’arbuste et ses fruits ont été implantés au 19e siècle en Cornouille anglaise, au sud-ouest de l’Angleterre, par le botaniste Robert Brown, séduit par l’arbuste. Les baies de Tasmanie et les feuilles, appelées là-bas cornish pepperleaf, y sont donc devenues assez populaires et aromatisent de nombreux plats locaux.

Accessoirement, le poivre de Tasmanie fait un bel arbuste d’ornement, original, facile à cultiver, et quand il est taillé en forme de haies, il fait office de bon coupe-vent.

Recettes avec des baies de Tasmanie

Acheter des baies de Tasmanie c’est bien, les utiliser c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre de Tasmanie, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique « Questions / Réponses » ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !