Baies roses

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de baies roses, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Brésil.

Autres noms : Poivre rose, poivre de Bourbon, poivre de la Réunion, café de Chine, faux poivre, poivre brésilien, etc.

Variété : Schinus terebinthifolius.

Qu’est-ce que les baies roses ?

Les baies roses sont de petits fruits sphériques et lisses, à la couleur éclatante, allant du rose au rouge vif, issus du Schinus terebinthifolius, un arbre originaire d’Amérique du Sud, notamment du Brésil. Contrairement à leur surnom de « poivre rose », elles n’appartiennent pas à la famille des poivres Piper, mais à celle des Anacardiacées, comme le sumac et le pistachier.

On les reconnaît facilement à ces principales caractéristiques :

• Couleur : rouge rosé éclatant.
• Saveur : douce et délicate, légèrement sucrée, fruitée, avec une très légère pointe de piquant et des notes résineuses.
• Texture : fragile et creuse, idéale pour une utilisation entière ou concassée, car elles s’effritent facilement.

Les baies roses se distinguent par leur goût subtil, parfait pour rehausser vos plats sans les dominer.

Quel est le goût des baies roses ?

Les baies roses possèdent un profil aromatique complexe et subtil. Elles possèdent une saveur douce et raffinée, offrant à la fois des notes sucrées et chaudes, fruitées, avec une légère amertume résineuse. En bouche, on ressent une subtile pointe de piquant, rappelant un poivre très léger, bien moins agressives et plus rondes en bouche.

En milieu de bouche, les baies roses offrent des nuances chaudes et boisées, avec des touches anisées et florales. Leur texture croquante et légèrement creuse est très agréable en bouche, tout en finesse.

Pour la petite histoire

Les baies roses sont originaires d’Amérique du Sud, notamment du Brésil et du Pérou, où elles poussent à l’état sauvage, et où elles étaient utilisées comme épice, mais aussi pour leurs propriétés médicinales. Elles proviennent du Schinus terebinthifolius, un arbre majestueux, pouvant atteindre 10 m de hauteur.

Au 19e siècle, elles ont été introduites dans les îles de l’Océan Indien, notamment sur l’île de La Réunion, Madagascar, et l’Île Maurice, où elles se sont vite adaptées au climat tropical.

Ce faux poivre, connu également sous le nom de poivre des Bourbon ou poivre de la Réunion, doit ses diverses appellations à l’ile de la Réunion qui sous la royauté, au 18e siècle, portait le nom d’ile Bourbon. Sur la Réunion, on dit que les baies roses permettent un bon fonctionnement du cycle menstruel féminin, et on leur prête traditionnellement des propriétés tonifiantes et antibactériennes. On dit qu’elle active la circulation sanguine avec une propriété dilatatrice des vaisseaux sanguins.

Aujourd’hui, le Brésil et Madagascar sont les principaux producteurs de cette épice prisée dans les cuisines du monde entier.

On ne devrait pas l’appeler poivre rose, car il ne fait pas partie de la famille piper nigrum comme le poivre de Belem, de Sarawak ou le poivre de Penja qui eux sont de vrais poivres. De même, il n’est pas juste de l’appeler poivre rouge qui est en réalité le poivre piper nigrum arrivé au dernier stade de sa maturation, c’est le cas de notre poivre rouge de Kampot.

Comment utiliser les baies roses en cuisine ?

Dans les plats salés

• Poissons et fruits de mer : elles accompagnent parfaitement le saumon, les Saint-Jacques, ou les filets de poisson marinés façon gravlax.
• Viandes : ajoutez-les entières à une sauce pour canard, volaille ou gibier, ou concassez-les sur un magret de canard avant cuisson, ou du veau, ou dans des farces.
• Légumes : parfaites sur des légumes grillés ou une purée de patates douces.
• Sauces : elles apportent une touche originale aux sauces à base de crème ou de vin blanc.
• Salades : les baies roses sont aussi souvent mangées en entrée par exemple dans une salade de betteraves, les salades d’été, mais aussi dans le fromage blanc, les fromages de chèvre et les haricots verts servis en salade ou la crème de petits pois.
• Autres : ajoutez-en dans du sel pour l’aromatiser à l’image du fameux sel fou.

En desserts et boissons

• Salades de fruits : leur saveur fruitée et légèrement poivrée rehausse le goût des fruits comme les agrumes ou les pommes.
• Chocolat : saupoudrez-en sur des truffes ou une mousse au chocolat pour une touche exotique.
• Infusions : ajoutez-en dans vos thés ou infusions pour un arôme original, dans notre gamme, elles parfument par exemple notre infusion bien-être, notre rooibos aux épices bio, notre rooibos gingembre et ananas ou encore notre thé à la rose.

Astuces d’utilisation

• Ajoutez-les en fin de cuisson : pour préserver leur saveur et éviter qu’elles ne deviennent amères, il est mieux de les ajouter plutôt en fin de cuisson.
• Entières ou concassées : concassez-les dans un mortier pour libérer leurs arômes ou laissez-les entières pour un parfum plus diffus et une touche décorative, vous pouvez aussi tout simplement les effriter directement dans l’assiette.
• Évitez la cuisson prolongée : leur texture fragile ne résiste pas bien aux températures élevées et les longues cuissons.
• Mélangez-les : combinez-les avec d’autres épices comme le poivre noir, le gingembre ou la cardamome pour créer des mélanges pratiques à utiliser partout.

Grâce à leur saveur subtile, les baies roses se marient à presque toutes les préparations, du salé au sucré, à vous de faire vos propres tests !

Recettes avec des Baies Roses

Acheter de la baie rose, c’est bien, l’utiliser, c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des baies roses, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux ce poivre, voici quelques exemples :

• Filets de saumon marinés aux baies roses : mélangez du jus de citron, de l’huile d’olive, des baies roses concassées et de l’aneth, mettez votre saumon à mariner pendant 2 heures avant de servir.
• Magret de canard aux baies roses : préparez une sauce avec du vin rouge, des échalotes, et une pincée de baies roses, servez avec le magret rôti.
• Saumon gravlax aux baies roses : marinez des filets de saumon dans un mélange de sucre, sel, baies roses concassées et aneth pendant 24h.
• Saint-Jacques au beurre de baies roses : faites fondre du beurre, ajoutez des baies roses concassées, et nappez-en vos noix de Saint-Jacques juste avant de servir.
• Mousse au chocolat aux baies roses : incorporez 2 ou 3 pincées de baies roses finement moulues dans votre mousse au chocolat pour une note épicée et surprenante.
• Salade de chèvre frais et baies roses : ajoutez des baies roses sur un fromage de chèvre frais, accompagné de roquette et de noix.
• Tartines au beurre de baies roses : mélangez du beurre pommade avec des baies roses écrasées, servez-vous en pour tartiner sur du pain frais pour un petit-déjeuner original.

Quelles sont les propriétés des baies roses pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées.

Quelques questions courantes

• Les baies roses sont-elles toxiques ? Non, après, en grandes quantités, elles peuvent être légèrement indigestes, mais il faudrait en manger vraiment beaucoup.
• Comment conserver les baies roses ? Entières, elles se conservent très bien, gardez-les dans nos sachets refermables ou dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
• Peut-on les moudre en poudre ? Non, les baies ont une texture tellement fine, et une consistance légèrement grasse, qu’on ne peut pas en faire une poudre fine et sèche, on va plutôt préférer les concasser au mortier.