Graines de la paix

Ici vous pouvez acheter des graines de la paix, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d’achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). Expédition en 24h, colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Cameroun.

Autres noms : gousses de la paix, graine d’amitié, jujug ou jujube (faussement).

Les graines de la paix, c’est quoi ?

C’est une épice de la famille Aframomum, la même que la maniguette ou la kororima, cousine éloignée du gingembre et de la cardamome. Ce sont des graines aromatiques enfermées dans une gousse brune rigide.

La graine de la paix poussent au pied des chutes d’Ekom au Cameroun. C’est une épice ramassée par les Bamilékés, chez qui il est de tradition de se les échanger en signe de paix, de partage et d’amitié, d’où son nom. Elle est aussi symbole de chance.

Quel est le goût des graines de la paix ?

Au nez, les graines sont suaves et possèdent la fraicheur mentholée caractéristique de l’espèce qui rappelle la kororima.

En bouche, la saveur des graines contenues dans la gousse est fine et subtile, avec des notes très fruitées de mandarine mais aussi de réglisse. Le gout rappelle un peu le fruit du baobab.

On dirait un bonbon ! La première fois que j’en ai gouté, ça m’a fait penser aux colliers en bonbon qu’on mangeait petit ! D’ailleurs, les Camerounais la dégustent tout au long de la journée comme un bonbon.

Pour la petite histoire

La coutume veut que, quand on rencontre des amis, ou pour des affaires, on ouvre une gousse à la fin de la rencontre que l’on partage et chacun mange une graine afin d’attirer la paix chez la famille de l’un et l’autre. Si vous allez dans les alentours de Loum, vous verrez que tous ont des graines dans leur poche !

Ils l’utilisent aussi lors des cérémonies d’intronisation des chefs, d’anoblissement, ainsi que dans certains rites religieux pour attirer la protection et les bénédictions. Autant dire que c’est une épice centrale dans la vie des Bamilékés. Dans la croyance populaire Camerounaise, la graine de la paix soignerait les états de mal-être en général en chassant les mauvais esprits près du corps. On lui prête aussi des vertus aphrodisiaques, elles sont en effet réputées dans une bonne partie de l’Afrique pour cela.

Au Cameroun, on l’appelle souvent « jujube » mais attention, cette gousse n’a rien à voir avec la « vraie » jujube, que l’on appelle aussi datte chinoise, qui est un petit fruit produit par le jujubier, au goût de pomme quand il est vert et ou de datte à pleine maturation.

Comment utiliser les graines de la paix en cuisine ?

On peut déjà les manger telles quelles, comme un bonbon. Pour l’usage en cuisine, il suffit d’ouvrir les gousses, récupérer les graines à l’intérieur puis les concasser ou les moudre.

Les graines gagnent à être torréfiées, n’hésitez pas à les griller à sec à feu vif dans une poêle avant de les moudre.

Ces graines trouveront leur place dans toute la cuisine sucrée. Voici une liste de desserts où nous les avons utilisées avec réussite : Ardéchois à la crème de marrons séchés, Baba au rhum, Baklava, beignets, biscuits, brioches, cakes, Cannelés, Charlotte, cornes de gazelles, crème brûlée, crêpes, croissants, croquant, cupcake, flan.

On reprend son souffle ? C’est reparti : pain d’épices, pain perdu, Panettone, Spéculoos, tartes, Tiramisu, fondant au chocolat, fraisier, framboisier, Madeleines, macarons, meringue, muffins, etc. Écrasez-les sur une salade de fruits ou une salade d’agrumes.

Dans le salé, essayez d’en broyer quelques graines dans vos salades, particulièrement vos salades d’endives, ajoutez-en à vos vinaigrettes et autres sauces. Elle est excellente pour accompagner un magret de canard.

Quels sont les bienfaits de la graine de la paix pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter des graines de la paix.