Mélange Berbéré

Ici vous pouvez acheter du mélange Berbéré royal d’Éthiopie, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d’achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). Expédition en 24h, colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Éthiopie.

Autres noms : deleh-berbere, cari d’Éthiopie, curry d’Afrique, etc.

Composition : Kororima, cardamome, ail séché, baies de rue (baie de la passion), gingembre, habba sawda (nigelle), piment mit mita et sel d’Éthiopie.

Le mélange d’épices Berbéré royal, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le mélange d’épices Berbéré royal ? C’est le mélange d’épices et d’aromates le plus traditionnel et emblématique de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Chaque famille possède sa propre recette qui se transmet secrètement de mère en fille.

On retrouve cependant quasiment toujours les mêmes ingrédients, dans des dosages différents. Les épices de base retrouvées dans tous les berbérés sont la kororima, l’ail, le gingembre, la baie de la passion, le piment mit mita, la habba sawda, du sel et parfois de la cannelle et du poivre ashanti, un poivre chaud et parfumé d’Afrique.

Comme vous pouvez le remarquer, on y retrouve toutes les épices endémiques et typiques de l’Éthiopie que sont la kororima, le gingembre, la baie de la passion, le piment mit mita et la habba sawda plus communément appelée la nigelle.

C’est un mélange pimenté assez piquant, aux notes fumées et musquées, on le trouve le plus souvent sous forme de poudre (comme le berbéré en vente ici) mais aussi sous forme de pâte quand il est associé à de l’ail et de l’oignon frais, ainsi qu’à du vin.

Pour la petite histoire

Ce mélange d’épices est un mélange unique au monde car il est composé d’épices qui ne poussent uniquement qu’en Éthiopie. L’histoire (ou la légende) veut qu’il remonte à l’époque de Balqis, la reine de Saba.

Comme le ras el hanout se fait appeler curry du Maghreb, le Berbéré se fait appeler le curry d’Éthiopie.

On retrouve le curry éthiopien dans tous les plats célèbres et traditionnels du pays : le Ye Mesir Azifa, l’ingéra, les wots (plats mijotés éthiopiens), la galette de teff, Ye assa wath, Khibé, Selatha, Azifa be Khariya, Tibs, Doulet, etc.

En Éthiopie, une famille moyenne (environ 10 personnes) consomme à peu près 30 kg/an de ce passe-partout de la cuisine d’Afrique de l’est. Même si chaque recette est précieusement gardée, c’est au moulin public présent un peu partout dans le pays que les femmes vont préparer le mélange.

Pour l’anecdote, un grand concours a été lancé au Canada en 2013 par la boulangerie ACE, dans le but de trouver le meilleur sandwich du pays. Un des finalistes, Ashley Seely de Rothesay, est arrivé en finale grâce à son sandwich au steak berbère assaisonné grâce aux épices berbéré.

C’est un mélange assez réputé en Italie, le pays ayant colonisé l’Érythrée et de la Somalie voisines depuis la fin du 19e siècle jusqu’aux années 1940. Ils auront bien essayé de coloniser l’Éthiopie, mais n’auront jamais vraiment réussi, si ce n’est une occupation partielle qui a duré 6 ans jusqu’en 1941.

Vu qu’on en parle, le terme berbéré n’a rien à voir avec le peuple Berbère, comme on peut souvent lire sur d’autres sites dédiés aux épices. À ce titre, beaucoup le confonde avec les épices couscous, les deux n’ont pourtant rien à voir ! Pareil pour ceux qui disent que c’est un paprika aromatique, toujours rien à voir.

Comment utiliser le mélange Berbéré en cuisine ?

Comme beaucoup de mélange d’épices, le Berbéré royal est polyvalent et peut accommoder tous les plats salés sans exception. Il s’adapte à tous les plats et tous types de cuissons, même si je préfère l’employer en fin de cuisson comme la plupart des aromates. Attention, le mélange contient un peu de sel, prenez garde à ne pas trop en rajouter.

Le Berbéré se marie à merveille avec toutes les viandes : viandes rouges, viandes blanches, volailles, gibier, agneau, porc, bref : toutes ! Il s’accommode tous les types de cuisson : rôtie, grillée, mijotée, vapeur, en sauce, marinades, etc.

De même pour le poisson et les produits de la mer.

Le mélange permettra de relever et de donner du goût à toutes vos sauces, plats en sauce, marinades, crèmes, fromages frais, soupes, potages, veloutés, etc.

Servez-vous en pour parfumer vos plats de légumes et l’accompagnement de vos plats. Les amoureux du piquant pourront en faire usage dans les salades et vinaigrettes.

C’est l’ingrédient principal des spaghetti zigni à la sauce piquante, plat typique de la région érythréenne, ancienne colonie italienne.

Son côté complet et passe-partout fait qu’il remplacera très bien les autres classiques des mélanges d’épices : épices cajun, tandoori, curry, colombo, etc.

Quelles sont les propriétés du Berbéré pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du Berbere éthiopien. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent.

Pour connaitre les propriétés du mélange Berbéré, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Ce n’est pas fini…

Acheter du Berbéré royal éthiopien c’est bien, l’utiliser c’est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux ce mélange. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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