Mélange Mitmita

Ici vous pouvez acheter du mélange pimenté Mit mita éthiopien, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Éthiopie.

Échelle de Scoville : 6/7 (piment dit « ardent » à manipuler avec douceur pour les débutants).

Composition : piments pili-pili moulus, graines de cardamome, Kororima, clous de girofle, cumin et sel d’Assal.

Le mélange d’épices Mitmita, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le mélange Mit-mita ? C’est un mélange d’épices très relevé car à base de piment oiseaux, grand classique de la cuisine éthiopienne traditionnelle. Le berbéré est certes le mélange roi de la gastronomie du pays, mais le Mit-mita est sans conteste le petit prince !

Il est plutôt très piquant et très chaud, ce qui est différent. Il possède un parfum caractéristique mais c’est surtout son côté piment qui va nous intéresser.

Il est de couleur rouge-orangé et contient de nombreuses épices endémiques d’Éthiopie telles que la cardamome ou la Kororima. Vous pouvez découvrir notre recette du Mitmita Éthiopien, même si le mélange varie beaucoup d’une famille à l’autre, mais l’épice principale est toujours le piment.

Son usage principal est pour assaisonner le ketfo, plat constitué de viande crue, mais on l’utilise aussi en tant que condiment avec le ful (des fèves locales) et un peu partout sur tous les aliments pour les relever un peu.

On s’en sert aussi juste saupoudré sur une injera (sorte de grande crêpe caractéristique de la cuisine éthiopienne, et que l’on trouve également en Érythrée, Somalie et quelques pays alentour).

Pour la petite histoire

La cuisine éthiopienne est une cuisine fine qui utilise aussi des épices douces et parfumées, mais le piment y est tellement présent qu’on ne peut pas vraiment y échapper.

Même dans le berbéré on retrouve du piment, quoiqu’il soit plus doux que le mi-mita. D’ailleurs, la cuisine épicée des Éthiopiens est tout de même assez équilibrée, on est loin de la cuisine indienne ou coréenne.

Le mit-mita est donc le mélange le plus piquant utilisé en Éthiopie et la population éthiopienne en consomme en moyenne 15 g par jour et par personne. On sait que les techniques de cuisine éthiopienne remontent au 16ème siècle (voir beaucoup plus tôt) et l’apparition du mit mita coïncide avec l’apparition de la gastronomie du pays.

Traditionnellement, le mit mita est composé de 3 à 6 épices maximum, la recette de base étant : « mélangez 10 livres de poivrons rouges serrano, un quart de tasse de cardamome, deux cuillères à soupe de clous de girofle, une tasse de sel et c’est prêt ! »

Aster Ketsela Belayneh, auteur du très beau livre les recettes de l’amour fait même plus simple : « trois livres de hot chili flocons de piment, une livre de cardamome, une livre de sel. »

Comment utiliser le piment Mitmita en cuisine ?

Le piment Mit mita est un piment plutôt très piquant mais vu que c’est un mélange d’épices à base de piment, à l’image du tandoori, cela en fait un piment très parfumé avec une saveur fine et complexe.

Comme tous les piments et mélanges pimentés, son usage s’étend à absolument tous les plats ! Attention à ne pas le faire trop cuire, car il deviendra de plus puissant. Préférez l’utiliser en fin ou après la cuisson.

Le mélange mit mita vous permettra de relever toutes vos sauces et vos marinades. Ajoutez-en dans vos plats mijotés. Donnez du caractère à vos poissons grillés ou en papillotes en saupoudrant un peu du mélange.

Vous pouvez aussi l’employer pour aromatiser vos huiles ou pour mettre un coup de piquant à vos pizzas.

On ne peut pas citer tous les plats, mettez-le en fin de cuisson dans toutes vos préparations culinaires.

Côté dessert, il faut savoir que les piments s’emploient très bien dans le chocolat, surtout qu’avec la cardamome, la kororima et le girofle, le mélange est vraiment fait pour aromatiser un dessert, si le piquant ne vous gêne pas.

Du coup, ajoutez-en une pincée dans toutes vos préparations chocolatées pour donner du peps à votre dessert !

Petit focus sur la cuisine éthiopienne : le mit mita accompagnera à merveille les grands classiques de la cuisine éthiopienne, le kefto, les tibs, samboussa, le Ye Mesir Azifa, l’ingéra, les wots (plats mijotés éthiopiens), la galette de teff, Ye assa wath, Khibé, Selatha, Azifa be Khariya, Doulet, etc.

Quelles sont les vertus santé du mélange Mitmita ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du mit mita éthiopien. Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé, consultez notre article dédié au piment pour les connaitre toutes !

Pour connaitre les bienfaits des autres épices, consultez la page dédiée à chacune.