Piment Jalapeño (vert ou rouge)

Ici, vous pouvez acheter du piment Jalapeno vert ou rouge, découvrir ce que c’est, son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 5 (piment dit « fort »).

Origine : Mexique.

Autres noms : Piment Morita ou Morita Jalapeño.

Qu’est-ce que le Piment Jalapeño ?

Le piment Jalapeno est un piment de la variété capsicum annuum originaire du Sud du Mexique où on le retrouve dans toutes les cuisines, consommé frais ou séché. Il peut aussi être consommé fumé, on parle alors de piment Chipotle.

C’est un grand classique qui doit son nom à la ville de Xalapa dans l’État de Veracruz. Parmi la centaine de variétés de piment le jalapeño est sûrement le plus répandu.

Le piment Jalapeño est un piment parfumé, fruité, possédant une acidité ainsi que des notes fumées caractéristiques, avec un piquant réel, mais plutôt modéré, tournant autour de 8 000 unités Scoville, soit équivalent à une sauce tabasco. Les fruits mesurent entre 5 et 9 cm, et sont récoltés soit immatures dans le cas du piment vert, soit bien mûrs dans le cas du piment rouge.

Quelles sont les différences entre le piment Jalapeno vert et rouge ?

Différence de goût

Le piment Jalapeno vert possède des saveurs fraîches, végétales, qui rappelle le poivron vert, à l’image du paprika vert. Le piment Jalapeno rouge possède lui la pleine saveur que nous avons décrite plus haut : fruité, possédant une acidité ainsi que des notes fumées.

Différence de piquant

Le processus de mûrissement permet au piment de développement de la capsaïcine, la substance qui donne le piquant au piment, donc le piment vert sera plus doux que le piment rouge.

Comment utiliser le piment Jalapeno en cuisine ?

Avec son piquant modéré et sa douce saveur, le piment Jalapeno sera très simple d’utilisation, qu’il soit vert ou rouge. Comme le piment ancho, le piment Guajillo entier et tous les piments, son usage s’étend à tous les plats.

Utilisez-le pour parfumer et relever toutes vos viandes : viandes rouges, viandes blanches, poulet, dinde, agneau, porc, grillades, barbecue, etc. Il suffira d’en saupoudrer en fin de cuisson.

J’apprécie particulièrement le Jalapeno dans les plats de légumes comme dans une poêlée de courgettes ou d’aubergines, ainsi que dans les légumineuses comme les haricots verts, haricots secs, lentilles ou encore les petits pois.

Vous pouvez en faire usage macéré dans vos sauces (voir notre sauce piquante au piment Jalapeno ou le célèbre Tabasco vert), plats en sauces, marinades, plats mijotés, soupes, velouté, bouillons, bref, tous les plats liquides. C’est un excellent piment pour aromatiser et pimenter les huiles, vinaigres et vinaigrettes.

Le piment Jalapeno se marie très bien aux poissons et autres produits de la mer : fruits de mer, crustacés, gambas, crevettes, saint Jacques, etc.

Le piment Jalapeno est utilisé dans toute la cuisine mexicaine, comme le piment queue-de-rat ou le piment Pequin mexicain, vous pouvez donc l’intégrer dans la préparation des fajitas, Guacamole, salsa mexicaine, salade de riz rouge, empañadas, enchiladas, quesadillas, Sambal olek, etc. On le retrouve dans nos épices chili.

Au Mexique, on fait griller des jalapenos frais à l’huile que l’on recouvre ensuite de fromage fondu, c’est le chiles toreados.

Autre recette traditionnelle, les jalapeños sont garnis de fromage, panés ou entourés de bacon, et ensuite cuits au four, ce sont les huevos de armadillo.

C’est aussi un piment indispensable dans la cuisine tex-mex, qu’on retrouve dans notre mélange d’épices Tex-Mex, donc à utiliser dans les : Cheese crisp de l’Arizona, Burritos, Tacos, Nachos, Chili con carne, Cobanero flakes, etc. Employez-le pour aromatiser vos plats de pommes de terre, le riz, les pâtes, etc.

C’est un piment qui s’associe très bien à la cuisine méditerranéenne en général, à base d’huile d’olive et de tomates, mais particulièrement dans la cuisine espagnole, en association avec des tomates séchées, préparation d’olives, de fromages frais, tapas, chorizo, paella, soubressade, lomo, etc.

Pour la petite histoire

Comme on l’a vu, le Jalapeno doit son nom à la ville de Xalapa, dans l’État du Veracruz au Mexique, une région par le célèbre navigateur Espagnol Hernan cortès en 1519, qui l’aurait ramené avec lui.

C’est le piment le plus consommé aux États-Unis, et un des plus utilisés dans la cuisine mexicaine, avec le piment pasilla en poudre, et tex-mex. On le retrouve aussi en Amérique du Sud, même si on lui préfère d’autres variétés comme le piment aji amarillo. C’est un des piments les plus faciles à cultiver, n’ayant que très peu de prédateurs connus, peu de maladies, pouvant être cultivé en intérieur ou en extérieur, ce qui a sûrement participé à son succès.