Poivre long BIO (Sumatra)

Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre long bio, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Indonésie, île de Sumatra, issu de l’agriculture biologique.

Autres noms : Poivre de Java ou poivre d’Indonésie.

Variété : Piper retrofractum Vahl.

Pour la petite histoire

Qu’est-ce que le poivre long de Java ? C’est le fruit d’une liane originaire de l’Inde, poussant à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya. C’est un petit épi composé de petites graines, appelée perles de poivre long, très aromatiques.

Il est cultivé et cueilli à la main par une coopérative de petits exploitants dans le sud de Sumatra.

Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s’agit du poivre long timiz, un poivre endémique d’Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes. Contrairement au poivre long d’Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l’épice.

On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c’est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s’agit du poivre long rouge de Kampot. En Inde, on retrouve aussi le poivre sauvage d’Assam, de la famille Piper mullesua, une variété de poivre long très gouteuse, mais assez court, ce qui lui donne l’apparence d’une mûre. Au Népal, il y a le poivre choco, la version sauvage du poivre long de toute petite taille.

Le poivre long est aujourd’hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.

Les extrémistes du poivre se scandalisent que ce fruit issu du Piper Longum possède l’appellation poivre, qui est normalement réservé aux fruits du Piper Negrum (où l’on retrouve le poivre noir, vert, blanc, poivre de Kampot ou poivre de Belem). Il est pourtant communément admis d’élargir le terme à toute la famille des pipéracées.

On en faisait des pipeaux (petites flûtes) pendant l’Antiquité ! En médecine chinoise, on lui prête un effet vasodilatateur, des propriétés antitussives et on dit qu’il aide à l’élimination des vers intestinaux. En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique, la faiblesse musculaire, et on lui attribue des vertus aphrodisiaques pour les femmes.

Comment utiliser le poivre long en cuisine ?

La saveur du poivre de java bio est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse. Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant. On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper. Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées.

On le suggère notamment pour agrémenter l’osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d’hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.

On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.

Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat…

Quelles sont les propriétés du poivre de java pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du poivre long.

Stress / adaptogène / soutien psychologique

Selon les allégations publiées id2117, le poivre long :

• soutient la résistance au stress du corps ;
• aide l’organisme à faire face au stress.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id2118, le poivre long :

• renforce le système immunitaire ;
• renforce les défenses naturelles de l’organisme.

Santé respiratoire

Selon les allégations publiées id2119, le poivre long soutient la fonction pulmonaire.

Digestion

Selon les allégations publiées id2118, le poivre long :

• favorise la digestion ;
• prend en charge l’absorption et potentialise l’utilisation d’autres ingrédients à base de plantes.

Santé cardiovasculaire

Selon les allégations publiées id2478, le poivre long affecte favorablement le cœur et le système cardiovasculaire.

Stimulant

Selon les allégations publiées id3506, le poivre long possède des vertus stimulantes.

Recettes avec du poivre long

Acheter du poivre long bio c’est bien, l’utiliser c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre long de Java, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique « Questions / Réponses » ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !