Ras el hanout

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de ras el hanout, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir ce que c’est, son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Origine : Épices importées mélangées en France.

Autres noms : raz el hanout, razel hanout, curry du Maghreb, etc.

Composition : coriandre en poudre, curcuma, cumin du Maroc, carvi, piment fort, fenugrec, fenouil, ail séché, maniguette, noix de muscade, cannelle, poivre long, clou de girofle, gingembre, lavande, cubèbe, bouton de rose, cardamome, macis, galanga, et sel (0,72%).

Le ras el hanout, qu’est-ce que c’est ?

Le Ras el hanout est un mélange d’épices employé dans la cuisine d’Afrique du Nord, notamment dans la préparation du tajine, mais aussi du couscous. Emblématique de la gastronomie marocaine, c’est un mélange très aromatique chaud et suave, pas piquant, avec de légères notes sucrées.

Le raz-el-hanout est traditionnellement composé de 19 épices. Cependant, il peut être composé de plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.

Comme de nombreux mélanges d’épices traditionnels, chaque famille possède sa recette, les mélanges varient donc énormément, mais on retrouve toujours une même base d’épices, très commune en Afrique du Nord : la coriandre, le curcuma, le cumin, le carvi, le fenugrec, et la cannelle.

On distingue généralement deux grands types de ras el hanout : le ras el hanout jaune, chaud, suave et doux, et le ras el hanout rouge, plus sec et piquant que le jaune.

Bien que certains l’appellent à tort épice à couscous, le ras el hanout n’est pas une épice unique, mais un mélange complexe et évolutif qui reflète la culture de l’épicier ou de la famille qui le prépare. Dans le commerce, la composition varie fortement d’un produit à l’autre, d’où l’intérêt de privilégier un mélange artisanal équilibré, sans additif ni exhausteur de goût, comme celui qu’on vend ici.

Notre ras el hanout est préparé en France, à partir d’épices rigoureusement sélectionnées. Nous utilisons des ingrédients bruts, sans additifs, ni colorants, pour un mélange riche, intense et fidèle à la tradition. Le tout à un prix juste, transparent, qui reflète la qualité de chaque ingrédient.

Comment utiliser le ras el hanout en cuisine ?

Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les pastillas, les plats à base de riz, mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons que ce soit dans la cuisine tunisienne, marocaine ou algérienne.

Essayez d’en rajouter dans une poêlée de noix de Saint-Jacques, sur des brochettes de veau, dans des boulettes (keftas) de boeuf, en remplacement des épices keftas qui sont prévues pour aromatiser les boulettes orientales, ou encore dans une poêlée d’aubergines, c’est toujours un succès et les possibilités sont innombrables. On l’utilise aussi pour relever des sauces froides au yaourt, des vinaigrettes orientales ou même des purées de légumes doux comme la patate douce ou la courge butternut.

Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Sa saveur subtile, douce et suave, accompagne parfaitement les plats sucrés-salés, composés de citron confit, de dattes, d’abricots, raisins secs ou de pruneaux, mais aussi les légumes sucrés comme la carotte, la courge ou le navet.

Servez-vous en pour donner une saveur envoûtante à toutes vos sauces, plats en sauce, plats mijotés, ou dans vos marinades. Il se marie particulièrement bien avec le lait de coco ou les sauces à base de yaourt ou de crème fraîche. C’est une épice idéale pour la cuisine de la mer, pour épicer les poissons blancs, mais aussi les fruits de mer et crustacés.

Les habitués de ce mélange en font aussi usage dans les desserts, surtout avec les fruits, et les pâtisseries orientales à base d’amandes et de miel. Plus original, il est possible de trouver du café parfumé au ras el hanout dans certaines régions du Maroc.

Le ras el hanout peut se remplacer par ce qu’on appelle les mélanges jaunes : curry, épices colombo, le curry pimenté ou encore épices massalé, tous à base de curcuma, qui sont ses équivalents, mais d’origine différente.

En effet, c’est, vulgairement, le curry du Maghreb, mais aux saveurs orientales, il peut à ce titre être saupoudré partout sans risque de se tromper ! Il suffit d’une cuillère à café de ras el hanout pour transformer une préparation ordinaire en plat envoûtant.

Recettes avec du ras el hanout

Acheter du ras el hanout, c’est bien, l’utiliser, c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du ras el hanout, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux ce mélange d’épices.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Cliquez ici si vous voulez une recette de ras el hanout à faire soi-même ! En attendant, vous pouvez essayer ces recettes rapides :

• Poulet au ras el hanout : faites revenir des blancs de poulet avec une cuillère à soupe rase de ras el hanout, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, et un peu de yaourt ou de crème pour une touche onctueuse. À servir avec du riz ou des légumes rôtis.
• Carottes rôties aux épices du Maghreb : enrobez des carottes en bâtonnets dans un peu de miel, d’huile d’olive et de ras el hanout, puis enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
• Poêlée de légumes minute : des courgettes, poivrons, oignons, pois chiches, une cuillère à café de ras el hanout suffit à transformer cette poêlée en véritable plat oriental.
• Soupe aux lentilles corail : faites cuire une tasse de lentilles avec un oignon, une gousse d’ail, une cuillère à café de ras el hanout et 75 cl de bouillon. Mixez pour obtenir un velouté.
• Omelette orientale : battez vos œufs avec une pincée de ras el hanout, ajoutez du persil frais, un peu d’oignon émincé, et faites cuire doucement. Parfait pour un déjeuner rapide.

Quelques questions courantes sur le ras el hanout

Voici une liste d’autres interrogations fréquentes que l’on reçoit sur cette épice :

• Comment conserver le ras el hanout ? Conservez le mélange à l’abri de la lumière, de l’humidité et des chaleurs excessives. Ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème.
• Où acheter du ras el hanout ? Vous pouvez acheter votre ras el hanout sur l’île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité, au prix le plus intéressant.
• Par quoi remplacer le ras el hanout dans un plat ? Le raz el hanout est un mélange dit jaune, c’est-à-dire à base de curcuma, vous pouvez le remplacer par les mélanges de nature similaire tels que : les épices colombo, le curry jaune de Madras, le massale réunionnais, etc.
• Quel ras el hanout choisir pour le couscous ? Il n’y a pas un ras el hanout spécial pour le couscous, vous pouvez choisir celui que vous désirez, c’est question de goût : le jaune en vente ici est plutôt chaud, suave et doux, et le rouge est plutôt sec et piquant.
• Le ras el hanout est il déconseillé pendant la grossesse ? Non, les rumeurs que le ras el hanout entraînerait des fausses-couches est faux, en usage alimentaire, il ne pose aucun souci.
• Quel est le prix du ras el hanout ? Le prix du mélange varie beaucoup en fonction des épices qui le composent et de la qualité du produit, mais le tarif au détail varie entre 1.50 et 5 € les 100 g, soit un prix au kilo pouvant aller de 15 € à 50 € le kg.
• Comment doser le ras el hanout ? Cela dépend des goûts, mais de manière générale, on utilise 1 cuillère à café de ras el hanout pour un plat pour 4 personnes.
• Le ras el hanout est-il piquant ? Non, le ras el hanout classique est peu piquant, il est parfumé, chaud et complexe, mais doux, parfait pour toute la famille.
• Est-ce que le ras el hanout contient du glutamate ou des additifs ? Non, même si les mélanges industriels peuvent souvent en contenir, nous garantissons une composition 100 % naturelle, sans conservateurs, ni colorants, ni exhausteurs de goût, dans la plus pure tradition du Maghreb.

Quelles sont les propriétés du raz-el-hanout pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du ras el hanout. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. Pour connaître ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Pour faire simple et rapide, le ras el hanout est un concentré d’antioxydants naturels, de polyphénols et d’éléments bénéfiques pour la digestion. Le carvi et le fenouil soulagent les ballonnements, le gingembre et le curcuma participent au confort articulaire, la coriandre favorise l’équilibre du foie. Toutes les épices sont bénéfiques.

Ce mélange stimule également la salivation et l’appétit, ce qui en fait un allié intéressant en cas de digestion lente ou de perte d’appétit passagère.

Pour la petite histoire

Ras el hanout signifie littéralement en arabe « la tête de l’épicerie », ou « tête de la boutique », car non seulement ce mélange est un produit-phare des échoppes arabes, mais il est en plus censé être composé des meilleures épices de la boutique. C’est un mélange d’épices employé dans toute la cuisine du Maghreb, et on le retrouve dans tous les souks.

Il existe autant de raz-el-hanout que de marchands, si ce n’est plus. En effet, le mélange d’épices est propre à chaque marchand et celui-ci peut également être adapté aux envies ou aux finances de l’acheteur. Le mélange varie également selon les régions.

Comme nous l’avons vu, le raz-el-hanout peut être composé jusqu’à 50 épices. En effet, il existe parfois, dans certaines médina, une sorte de compétition entre les marchands, à celui qui mettra le plus d’ingrédient dans son mélange, ce qui engendre souvent un grand n’importe quoi servant juste à attirer le touriste. La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque.

C’est l’épice de l’aïd el kebir (ou aïd al-Adha, la fête du mouton, la plus importante fête musulmane), de la Mrouzia, de certains plats d’hiver qui ont la propriété de donner chaud. En Tunisie, pour l’aïd-el-fitr (fête de fin du Ramadan) et pour les deuils, on l’associe souvent à la poudre molokheya pour confectionner le plat du même nom.

Le mélange varie selon les régions. La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque. C’est une des stars de la cuisine du Moyen-Orient avec le mélange Dukkah, la habba sawda (nigelle) ou encore le sumac.

Le ras el hanout incarne à lui seul la mémoire gustative de tout un patrimoine culinaire. Dans certaines régions, les femmes le préparaient lors des grandes fêtes en chantant autour d’un mortier commun, des gestes transmis de mère en fille.