Sel Salish fumé

Ici vous pouvez acheter du sel Salish fumé, découvrir qu’est-ce que c’est, son histoire, l’utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

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Origine : États-Unis, état de Washington.

Qu’est-ce que le sel Salish ?

Le sel salish est un sel de mer qui nous vient du nord-ouest des États-Unis, plus précisément de l’État de Washington. Il tient son nom des Salish, tribus indiennes qui peuplait l’État bien avant la colonisation des Anglais (voir paragraphe sur l’histoire du sel salish).

Les cristaux de ce sel récolté dans les eaux du Pacifique sont ensuite lentement fumés au-dessus d’un feu de bois d’aulne rouge ou de bois d’hickory, dans la pure tradition salish.

Côté saveur, il est très fumé, son parfum est incroyable ! En bouche, il est beaucoup plus subtil qu’au nez, mais c’est un sel au fort pouvoir salant à utiliser avec parcimonie. Il possède une couleur noire violacée, mais il ne faut pas le confondre avec le sel noir de l’Himalaya qui a une couleur assez similaire.

Dans la famille des sels fumés, c’est un peu le chouchou des grands chefs de cuisine.

Comment utiliser le sel fumé Salish ?

Comme tous les sels, il s’emploie absolument partout ! Attention tout de même, celui-ci est fumé ce qui en fait un sel puissant et parfumé, bien que restant subtil.

Comme tous les sels fumés, il fait merveille dans l’assaisonnement des viandes, blanches ou rouges, et des pommes de terre, grillades, pour leur donner un côté barbecue.

Il ne faut pas se fier à la puissance de son parfum, il reste un sel assez fin qui parfumera et salera vos salades composées, les tomates, avocats, les houmous et toutes les sauces chaudes et froides, les soupes et potages, les gaspachos, les plats de légumes, etc.

Utilisez-le dans toutes vos tartinades : caviar d’aubergine, rillettes de sardines, pâtés, terrines, etc. Faites-en usage dans tous vos poissons !

Comme tous les sels, il peut servir à la fabrication d’un beurre salé des plus originaux. Testez de vous en servir dans un petit déjeuner typiquement américains, comme dans les films, avec du bacon, des oeufs brouillés et une sauce hollandaise !

Rappelez-vous que vous pouvez en faire usage dans toute votre cuisine mais citons encore quelques mets où ce sel Salish change tout : mayonnaise, porc grille, agneau, quinoa, gratins, bloody mary, etc.

Pour un sel parfumé différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons :

– le mélange de sel trappeur

– le sel pyramide de Chypre fumé

– le sel fumé des Vikings

– le sel Chardonnay de Californie

– le sel fumé Hickory

– le sel noir d’Hawai

– le sel halen môn fumés

– le sel rouge d’Alaea

Pour la petite histoire :

La technique de fumage traditionnelle du sel Salish employée par les Indiens Salish est la même que celle utilisée pour conserver de nombreux aliments comme les viandes et les poissons.

Les Salish sont donc des populations amérindiennes originaires du sud de la Colombie-Britannique au Canada et du nord des États de Washington, Idaho et Montana aux États-Unis, plusieurs tribus différentes mais avec une langue plus ou moins commune.

Ils employaient le sel salish dans leur nourriture traditionnelle essentiellement composée de cerfs à queue noire, ours, élans, chèvres de montagnes, mammifères marins (phoques, marsouins), poissons (notamment le saumon du Pacifique et une sorte d’éperlan appelé eulakane), crustacés et coquillages, fruits et fruits secs.