Tomates séchées

Ici, vous pouvez acheter des tomates séchées, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Tunisie.

Composition : Tomates, sel.

Calories : Valeur nutritive : 202 Calories pour 100 g.

Qu’est-ce que les tomates séchées ?

Les tomates séchées sont des tomates fraîches qui ont été déshydratées à basse température, pour concentrer leurs arômes, mais aussi leurs nutriments. Ce processus permet de prolonger leur durée de conservation, tout en préservant au mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Elles possèdent une texture plus ferme bien sûr, et un goût beaucoup plus concentré, sucré et acidulé. C’est un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, où on les utilise dans de nombreux plats, allant des salades aux plats mijotés, en passant par les apéritifs et les tartinades.

Cultivées sous le soleil de Tunisie, une région réputée pour ses conditions climatiques parfaites pour faire pousser des fruits, nos tomates sont séchées naturellement pour vous offrir un produit sain et de qualité. Elles vont perdre environ 90 % de leur teneur en eau : en effet, il faut environ 10 kg de tomates fraîches pour produire 1 kg de tomates séchées !

Quel est le goût des tomates séchées ?

Les tomates séchées ont un goût riche, intense et beaucoup plus concentré que les tomates fraiches ! Elles rappellent toute la chaleur et les arômes du soleil méditerranéen. Leur saveur est un équilibre entre sucré, acidulé et légèrement salé, selon le processus de séchage.

Pourquoi ne sont-elles pas rouges ?

Contrairement aux tomates séchées industrielles, souvent traitées aux sulfites ou au dioxyde de soufre pour conserver une couleur vive, nos tomates séchées sont 100% naturelles, et ont donc une couleur brun-rouge. Cette absence de traitement chimique garantit un goût pur et authentique, et surtout très bon pour la santé.

Comment utiliser les tomates séchées en cuisine ?

Confites pour les consommer facilement

Vous pouvez en faire des tomates confites, quand elles sont confites, les tomates séchées peuvent être dégustées telles quelles, en collation ou apéritif. Mettez-les dans de l’huile d’olive avec des herbes de Provence et un peu d’ail, version parfaite pour les apéros ou pour accompagner des mélanges de fruits secs.

Une fois confites, vous pouvez par exemple les disposer avec des olives, du fromage, des fruits secs ou des charcuteries pour un plateau gourmand. C’est la forme idéale pour garnir des focaccias ou des sandwichs, enrichir un plat de pâtes ou un risotto, relever une tartine ou une bruschetta.

Réhydratées pour retrouver leur moelleux

Réhydrater les tomates séchées permet de leur redonner une texture plus tendre et facile à manger, idéale pour certains plats.

• Méthode : faites-les tremper dans de l’eau tiède ou un bouillon pendant 20 à 30 min, et égouttez-les avant utilisation.
• Utilisation : réhydratées, elles sont parfaites pour les plats en sauce, comme un curry ou une ratatouille, les salades, les farces, notamment pour des volailles ou des légumes comme les courgettes ou les poivrons.

Faites attention, le goût des tomates séchées est plus prononcé que celui des fraiches.

Entières

Les tomates séchées entières se prêtent parfaitement à des plats où leur texture et leur goût intense vont apporter une vraie différence. Pour cela, il vaut mieux les réhydrater avant.

• Dans les salades : mélangez-les avec des légumes frais, de la feta, des câpres ou du basilic pour une salade méditerranéenne.
• Sur les pizzas : disposez-les directement avant ou après cuisson pour ajouter une saveur concentrée.
• Avec des plats mijotés : ajoutez-les en fin de cuisson dans un plat mijoté comme un ragoût.

Hachées

Cela va apporter encore plus de saveur. Comme les tomates entières, il est préférable de les réhydrater pour cela, sauf pour les usages dans les plats en sauces ou mijotés.

• Dans les sauces : ajoutez-les à une sauce tomate maison, une béchamel ou même une vinaigrette.
• Pour les plats à base d’œufs : intégrez-les dans des omelettes, des quiches ou des frittatas.
• Dans les garnitures : parsemez-en sur des gratins, des pâtes ou des bruschettas.

Mixées

Mixez vos tomates séchées pour obtenir une sorte de purée ou un pesto qui sublimera vos plats.

• Pesto rosso : mélangez-les avec de l’huile d’olive, du parmesan, des pignons de pin et un peu d’ail pour un pesto rouge à tartiner ou à mélanger avec des pâtes.
• Tartinades : préparez une crème à base de tomates séchées, fromage frais et herbes pour y tremper vos tartines.
• Sauces : ajoutez cette purée à vos sauces tomates ou à une mayonnaise maison pour une saveur concentrée.

Dans des pâtisseries salées

Elles apportent une saveur unique à vos préparations :

• Muffins ou cakes salés : hachez-les et incorporez-les dans vos pâtes à muffins ou cakes.
• Sablés apéritifs : mélangez-les à votre pâte pour des biscuits salés.
• Crèmes brûlées salées : associez leur saveur concentrée à du parmesan ou des herbes pour une entrée originale.

Idées d’association culinaires

Les tomates séchées s’accordent parfaitement bien avec des ingrédients méditerranéens comme :

• Les herbes de Provence ou le basilic.
• Les herbes de Provence, les aromates pour pizza,
• Le paprika, le pimenton de la Vera ou encore la persillade.
• Les fromages (feta, chèvre, mozzarella).
• Les câpres, olives, et autres condiments salés.
• etc.

Bref, testez ce fruit un peu partout, à vous de faire vos tests ! Question association, elles s’accommodent bien avec les

Quels sont les bienfaits de la tomate séchée pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter de la tomate séchée.

C’est un fruit aux multiples vertus pour la santé et ceux pour peu de calories. Commençons par ses propriétés antioxydantes qui entrainent de nombreux bienfaits. Elle possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Elle est riche en minéraux et oligo-éléments, en vitamines A, B3, B6, K et C. La tomate est une source de Vitamines E, de cuivre, de manganèse et de potassium.

Elle se démarque par sa teneur en vitamine K1, C, B1 (thiamine), B3 (niacine), et B5 (acide panthonéique).

La vitamine K contribue :

• à une coagulation sanguine normale ;
• La vitamine K contribue au maintien d’une ossature normale.

La thiamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

La niacine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien de muqueuses normales ;
• au maintien d’une peau normale ;
• à réduire la fatigue.

Le potassium contribue :

• fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Tomates séchées ou tomates confites ?

Les tomates séchées et les tomates confites sont souvent confondues, mais elles sont bien différentes de par leur préparation, leur texture et leurs usages :

• Tomates séchées : déshydratées à 100 %, elles sont fermes, intenses en goût, et parfaites pour être réhydratées ou utilisées directement.
• Tomates confites : partiellement séchées (60-70 %), elles sont macérées dans de l’huile avec des herbes aromatiques, ce qui fait qu’elles ont une texture plus tendre et un goût plus sucré.

Petite astuce : vous pouvez facilement transformer vos tomates séchées en tomates confites en les mettant à macérer dans de l’huile d’olive avec des herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, ail, origan, etc.

Pour la petite histoire

La tomate est originaire d’Amérique du Sud. Le terme tomate provient d’ailleurs de l’Inca « tomalt ». Il semble qu’on la déshydrate depuis toujours pour mieux la conserver. Le terme « tomate » est assez récent (19e siècle), avant cela, on l’appelait « pomme d’amour », « pomme d’or » ou encore « pomme du Pérou ».

C’est l’ingrédient le plus consommé dans le monde après la pomme de terre ! On la cultive partout et il en existe plus de 10 000 variétés ! Le procédé de séchage de la tomate préserve la qualité nutritionnelle du fruit, particulièrement sa teneur en antioxydants. Ce fruit, souvent considéré comme un légume, n’a pas toujours été consommé : en effet, il a longtemps été considéré comme un poison !

Les tomates séchées sont originaires des régions ensoleillées comme le sud de l’Italie, où les tomates étaient traditionnellement étalées sur des toitures pour sécher naturellement. Aujourd’hui, elles sont appréciées dans le monde entier pour leur polyvalence culinaire et leur saveur incomparable.

Recettes avec des tomates séchées

Bien que ce soit fait pour manger directement que ce soit au goûté ou encore pour l’apéro, vous pouvez cuisiner vos fruits séchés ! Nous vous proposons des recettes avec de la tomate séchée, afin d’utiliser au mieux ce fruit. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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