Hojicha Bio

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Origine : Japon, issu de l’agriculture biologique.

Autres noms : Houjicha, Houji.

Qu’est-ce que le Hojicha Bio ?

Le Hōjicha, littéralement « thé grillé », est un thé vert japonais torréfié originaire de Kyoto, contenant feuilles et branches, qui offre une tasse couleur bronze, avec un parfum boisé et fruité, et un goût grillé et sucré, avec des touches de vanille et de caramel.

Il est très populaire au Japon où on le retrouve notamment dans les restaurants de poissons crus, ou après le repas pour faciliter la digestion. Il se consomme aussi sous forme de poudre à l’image du thé matcha, en boisson, mais aussi consommé dans des boissons comme les smoothies, les latte, ou dans des crèmes glacées, et des pâtisseries.

On a coutume de dire que c’est le thé des amateurs de café, car plus charpenté et présent en bouche qu’un thé vert classique, mais sans astringence avec des notes beurrées, grillées et de fruits à coques (noix, noisettes).

Comment est fabriqué le Hojicha ?

Le hōjicha bio est à l’origine un thé vert, en règle générale un thé bancha, un des thés les plus communs au Japon, même s’il en existe plus rarement à partir du Sencha japonais ou du kukicha bio.

À partir de ce thé vert, commence la fabrication à partir de la méthode traditionnelle, c’est-à-dire grâce à un poêlon en céramique appelé hōroku, qui sert à griller le thé par une cuisson à haute température, dans les 200°C.

La durée de torréfaction va donner des thés Hojicha aux couleurs allant du kaki à presque noir, et au goût plus ou moins marqué. Le processus entraîne une diminution des tanins, de la caféine et de la catéchine du thé.

Comment bien préparer le thé jaune ?

Pour tirer le meilleur de cette délicieuse boisson, nous vous conseillons :

– Quantité : 12-15 g pour un litre d’eau

– Temps d’infusion : 2-3 min

– Température idéale pour l’infuser : 80-90°C

Même si une température de 85°C parait optimale, les feuilles de thé hōjicha ayant été torréfiées, elles peuvent être infusées dans de l’eau bouillante sans problème, il ne sera pas amer.

Même si on peut l’infuser dans une théière classique ou une boule à thé, il est courant d’utiliser un kyūsu (théière japonaise) pour le préparer. Avec une teneur faible en théine, on peut le consommer le soir sans problème.

Pour la petite histoire

Le Hojicha est originaire de Kyoto, ancienne capitale du Japon, située sur l’île de Honshū. C’est dans les années 1920 que le hōjicha aurait vu le jour.

On retrouve parfois du Hojicha dans la composition du genmaicha bio, un thé aux grains de riz grillés et soufflés, ou dans le mugicha, un thé à l’orge avec des grains d’orge torréfiés.