Piment Ancho

Ici vous pouvez acheter du piment Ancho (Poblano séché), découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 3 (piment dit « relevé »).

Origine : Mexique.

Autres noms : poblano, chile ancho, piment large, etc.

Pour la petite histoire :

Le piment Ancho, ou poblano, est un piment de la variété Capsicum Anuum, la variété la plus cultivée dont fait partie le piment oiseau, ou encore le piment d’Espelette et le piment Chipotle.

C’est un piment à faible teneur en capsaïcine ce qui en fait un piment doux, entre 2 et 3 sur l’échelle de Scoville : il est donc plus piquant qu’un paprika, mais moins que du piment d’Espelette ou du piment anneaux de feu, bref : un piment délicat.

Par contre, c’est un piment très parfumé qui possède un parfum de tabac frais, de chocolat et de café, avec un goût aux notes de raisins secs, de pruneaux et de réglisse. Son parfum rappelle parfois le piment d’Urfa, un piment Turc noir, aussi au parfum fruité chocolaté, ou encore le piment du Cachemire.

Ce sont de grands piments pouvant mesurer 15 cm de long et jusqu’à 8 cm de large.

Lorsqu’il est frais, on l’appelle plutôt poblano, ou chile poblano ce qui signifie « piment de Puebla », Puebla étant un des États du Mexique où il est cultivé. Une fois séché, on l’appelle plutôt piment Ancho ce qui signifie « piment large » car une fois séché, il perd de sa longueur mais reste souvent assez large.

Au Mexique, on l’emploie dans de nombreuses recettes, souvent en association avec du piment pasilla au goût de raisin sec, aussi bien frais que séché (entier, concassé ou en poudre), mais c’est un piment très populaire sur tout le continent américain, de l’Amérique du Sud jusqu’aux États-Unis !

Comment utiliser le piment Ancho en cuisine ?

Comme tous les piments, le piment ancho s’utilise partout, et comme il n’est pas très piquant, il pourra être consommé par tout le monde, petits et grands.

Dans la cuisine mexicaine traditionnelle, on le retrouve dans le Chile relleno ou le Chile en nogada, plat national mexicain. C’est un ingrédient de choix pour les salsas, les moles ou encore les abodos.

On l’utilise beaucoup pour faire des piments farcis.

Sinon, à l’instar du piment jaune du Pérou, il parfumera et relèvera subtilement vos sauces de toutes sortes, marinades, plats mijotés, etc.

Le piment ancho se marie très bien à toutes les viandes, surtout les viandes blanches, mais aussi les légumes, les poissons et les crustacés.

J’aime bien l’ajouter en fin de cuisson sur les féculents : riz, pâtes, pommes de terre, etc. Servez-vous en pour donner de la saveur et du caractère à vos soupes, veloutés et potages.

Si jamais vous êtes en rupture, le piment large remplacera très bien le paprika, voir le pimenton, dans toutes vos recettes.

Quelles sont les propriétés du piment Ancho pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du piment ancho. C’est un concentré de bonnes choses qui possède tous les bienfaits des piments pour la santé (cliquez sur le lien pour les connaître).