Poivre rouge de Pondichéry

Ici, vous pouvez acheter du poivre rouge de Pondichéry, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d’achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). Expédition en 24h, colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde.

Autres noms : poivre de Puducherry.

Variété : Piper Nigrum.

Qu’est-ce que le poivre rouge de Pondichéry ?

Le poivre rouge de Pondichéry est issu de la baie du poivrier Piper nigrum arrivée à pleine maturité, cultivé dans le territoire et le district de Pondichéry enclavée au Tamil Nadu dans le Sud-est de l’Inde, sur la côte de Coromandel.

C’est un poivre rare d’exception, considéré comme un des meilleurs poivres du monde par sa saveur unique, devenu recherché dans les cuisines des grands chefs de la gastronomie Française.

Il arrive à pleine maturité après de neuf mois de maturation sur la liane, c’est alors que les fruits sont ramassés à la main, puis sont mis à sécher au soleil selon un savoir-faire ancestral.

Il est irrésistible et unique grâce au terroir sans pareil où il pousse, et au savoir-faire des paysans qui le cultive, avec leur maîtrise des différentes étapes de préparation du poivre rouge : plantation, culture, cueillette, séchage, triage, chaque étape étant essentielle pour obtenir un grain de poivre exceptionnel.

Le poivre de cette région, de par son terroir, est assez différent de la plupart des poivres indiens, qui proviennent en majorité de la côte de Malabar, principalement de la région du Kerala, comme le poivre de Malabar, le poivre Karimunda, ou le poivre de Wayanad, tous les trois spécialités de la côte des épices qu’est Malabar.

Bien qu’on y trouve parfois des poivres blancs ou noirs, la région de Pondichéry est spécialisé dans le poivre rouge, comme le poivre rouge de Phu Quoc, un poivre délicat à cultiver, car au stade rouge, la baie mûre devient fragile, tombe facilement du poivrier, en plus d’attirer les oiseaux et les autres parasites.

Quelle est la saveur du poivre de Pondichéry ?

Le poivre de Pondichéry est d’une grande subtilité, au nez, il offre une senteur boisée de pin et fruité, avec des notes caramélisées et un parfum rappelant le pain d’épices grillé.

En bouche, l’attaque est légèrement sucrée, puis chaude, mais subtile, puis des touches de fruits confits et des notes florales de jasmin arrivent. La chaleur et la saveur se développent progressivement, avec une très belle longueur en bouche.

C’est véritablement son parfum subtil et complexe qui en fait un des meilleurs poivre du monde.

Pour des poivres similaires, mais au parfum différent, nous vous conseillons :

– le poivre rouge de Kampot IGP

– le poivre long rouge de Kampot

– le poivre sauvage rouge de Madagascar

– le poivre de Sichuan rouge

– le poivre de Tellicherry bio

Comment utiliser le poivre de Pondichéry en cuisine ?

Comme tous les poivres de qualité, il ne supporte pas les chaleurs prolongées, préférez donc l’employer en fin de cuisson, ou mieux, directement dans l’assiette. De même, préférez le moudre au dernier moment, que ce soit avec un moulin à poivre, ou concassé grossièrement au mortier, afin de conserver au maximum tous ses arômes.

Comme tous les poivres, le poivre de Pondichéry peut s’employer absolument partout, de l’entrée au dessert.

Les grains entiers peuvent s’employer pour préparer des sauces au poivre, ou bien pour aromatiser les marinades, sauces, plats en sauce, les bouillons et les court-bouillons.

La saveur du poivre rouge de Pondichéry est idéale pour relever et parfumer les viandes rouges, steak, agneau, grillades, et la viande gibier.

Il accommode à merveille les viandes blanches, volailles, poissons, farces, pâtés, terrines, etc. Moulu au dernier moment dans une sauce, il donnera une autre dimension aromatique aux sauces classiques comme les mayonnaises, l’aïoli, le ketchup, sauces crémeuses, au yaourt, au lait de coco, etc.

Sa finesse fait qu’il est parfait en assaisonnement de salade estivale, crudités, avocat, sur des toasts de fromage de chèvre ou de fromage frais, sur un carpaccio de boeuf, de poisson ou encore de noix de St Jacques, etc.

Il trouve son accord parfaitement avec tous les produits de la mer, particulièrement les crustacés comme les crevettes, les gambas, les langoustes ou le homard.

Ce poivre permet de parfumer et de donner du pep’s aux poêlées de légumes, ainsi qu’aux soupes, velouté, etc.

Comme tout bon poivre, on peut aussi en faire usage dans les desserts ! Un tour de moulin de poivre rouge Pondichéry permettra de faire ressortir la saveur des desserts fruités : salades de fruits, particulièrement les fruits rouges (fraises et framboises), sirops, tartes, compotes. Il se marie particulièrement bien avec les agrumes en tout genre.

Bien sûr, il parfume en délicatesse les desserts chocolatés : muffins, cookies, gâteaux, fondants, mousses au chocolat, truffes, pudding, etc.

Quelles sont les propriétés du poivre de Pondichéry pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du poivre de Pondichéry.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Nigrum, notamment grâce à la pipérine qu’il contient en grande quantité, nous avons détaillé toutes les vertus pour la santé du poivre piper nigrum dans un article spécial, à vous de le consulter !

Ce n’est pas fini…

Acheter du poivre de Pondichéry, c’est bien, l’utiliser, c’est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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